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久在山西住哪能不吃醋为什么山西人对醋情有独钟（第1页）

■“久在山西住，哪能不吃醋”，为什么山西人对醋情有独钟？

在过去，山西的农村有着“家家有醋缸，人人当醋匠”的景观。在每个乡野人家的庭院里，常常放一口麻纸闷着的大缸。夏日去山西农家，还能看到人们在烈日之下用“老醯儿”（相当于做醋的催化剂）来晒醋，因为做醋要跟着太阳，所以得不停地搬缸，这就是“夏伏晒”。而到了冬日则需要“冬捞冰”，也就是将醋放在寒冷的地方，使醋结冰。这样经过酷暑严寒的醋，才能醇香凛冽。

醋是越陈越好，正如酒一样，一年，五年，十年，三十年，不过，至少得五年以上才算是好醋。全国四大名醋山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋和福建永春老醋，位于首位的正是山西老陈醋。山西老陈醋在历史上还形成了多种品牌，如美和居、宁化府、东湖等。美和居创办于1368年，酿出的醋呈酱红色，醋味经久不散，被称为“华夏第一醋”。而宁化府本是宁化王的府邸名字，宁化王是明代晋王的儿子，因为晋王特别喜爱食醋，所以宁化王开办益源庆醋坊，请最好的酿醋师多次实验，才试验出最好的老陈醋，而宁化府陈醋也成了山西著名的醋品牌。

山西人食醋、做醋、爱醋，因此形成了自身特有的醋文化，他们有自己的醋姑姑。每到醋坊封缸日，人们都要举行庄重的祭祀仪式，祭拜醋姑姑，希望醋姑姑能保证醋顺利酿成。每年七月初一和正月初一为祭祀醋姑姑的节日。醋姑姑是醋行业的祖师爷，据说她是帝尧时代，汾城南关部落首领的妻子，特别擅长熬小米饭。有一年夏天，小米饭熬多了大家吃不完，她就把饭储存了起来，等到第二天吃的时候，米饭里已经有了一股酸味，但人们为了不浪费粮食，还是端出来吃了。小米饭一吃进口，人们感觉到嘴巴里有一股浓浓的酸香味，并为这种酸味惊奇，纷纷要求再喝一口酸水。这就是最原始的醋，这位首领妻子也因此被山西人认为是醋的发明者，人们亲切地把她称为醋姑姑。甚至慢慢地醋姑姑脱离了单纯醋行业的祖师爷，在明清时期，遍布各地的山西会馆里除了供奉关公牌位外，还会供奉着“醋姑姑”的神位，她也成了山西形象的代表。

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