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第104节(第2页)

干巴巴的。

作为厨师,廖初的画风总跟别人有那么点不同:

别人晒被,他晾茄子。

余渝老早就想问了,“廖先生,茄子晒干是要做什么特别的菜吗?”

现在各种蔬菜一年四季都能买到,对普通人来说,好像没有特意晾晒的必要。

廖初把之前晾干的长豆角拢在一起,都用袋子装了。

北方常年气候干燥,这些干货只要不刻意泡水,随便放着都能保存好长时间。

晒长豆角的时候只需要用针线穿住一头,随便找个地方一挂,等着南来北往的干燥气流,带走它们的水分。

不过这种事儿也得看运气。

有时明明挂出去的前一天还万里无云,次日却忽然阴沉沉起来。

只要连着三两日阴天下雨的,那些豆角就要变成细菌培养基地。

所以对以前的人们来说,做干菜,着实是一件很有仪式感的重大事情。

晾好的干豆角委实有些不大雅观,四仰八叉,像恐怖电影里死不瞑目的干尸。

不过筋骨还在,柔韧,不脆,厚墩墩的。

廖初又把切好的茄子厚片翻了个儿,“应季蔬菜好吃。”

顿了顿,又补充道:“风干的更好吃。”

这一年四季中,蔬菜瓜果什么时候上市,什么时候下市,都有老天冥冥之中安排。

如今,虽然人力胜天,造了大棚蔬菜,可总不如那些户外沐浴阳光雨露的可口。

他甚至觉得现在的小朋友有点可怜:

这年头,想从菜市场上找点真正好味道的蔬菜,那可太难了。

他的童年虽然苦,但那会儿的菜还有菜味儿。

不像现在,造型好看了,颜色鲜艳了,可味道……却早不知哪儿去了。

这些肉质肥厚的蔬菜瓜果,特别适合做风干,口感尤其扎实。

他每年都会在大批量上市的时候采购许多。

待到风干后烧菜,更添风味。

夏天的时候,他还做了不少风干李子、风干杏、风干桃。

之后再用一点白酒白醋白糖等浸泡,去掉酸涩,就是纯天然果脯了。

用真空袋密封起来,足可吃到来年。

果果就特别喜欢用它们磨牙。

而且也比外面卖的果脯干净放心。

余渝哇了声,再看向那些皱巴巴,黑乎乎的茄子干时,眼中就多了一抹敬重。

多了不起的茄子呀!

今天周六,他不用上班,看廖初摆弄了会儿茄子才后知后觉想起来意。

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