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第 65章 炒茶(第2页)

“要,让阿秀过来帮我烧火吧,”说着她突然想到,家里的锅好像粘过油,“咱们家还有没粘过油的锅吗?炒菜那个好像不太行,那个锅炒出来估计会一股菜味。”

家里的锅不行?

苏父直起身想了想,随后站了起来,“等着,我去借锅。”

炒茶叶对环境的要求也高,不能有其他的异味,不然茶叶的味道就会被破坏了。

所以还不能在厨房里炒,苏子苓看向苏老爷子。

“阿公,可能得麻烦你先在外面垒个灶了,灶房里阿奶要做饭,有其他的味道的话茶叶的味道估计会被破坏了。”

苏老爷子点点头,“小事儿。”

苏老爷子放下手里的活,在院子的一角搭了个灶,没有多复杂,就简单的搬了几个石头搭了一个雏形。

他拍了拍手上的灰,说:“先将就着用,明天抽空再好好弄一下。”

“行。”苏子苓点头。

这时苏父回来了,他速度很快,将锅放在灶上,喘得厉害。

苏母:“哟,挺快啊。”

苏父擦了擦额头上的汗,“怕小青着急用,借了就回来了。”

锅洗得很干净,能看得出来,这是经常用的,“爹,你跟谁借的?这没炒过菜吧?”

“没炒过,跟你季婶借的,她家不是也有两只锅嘛,这个一直是烧水用的,没炒过菜。”

苏父说完还帮忙把火生好,对着一旁的阿秀道:“阿秀,过来帮你大姐姐看着火。”

早在一旁候着的阿秀闻言,搬着小凳子屁颠屁颠的跑过来,坐在灶门口。

“阿姐,要大火还是小火?”

“先大火,一会儿让你撤柴的时候再撤。”苏子苓又将锅认认真真的洗了一遍,等锅里的水汽干了,手伸到锅上面,能感受得到锅底的温度时,就可以把茶叶下锅了。

刚开始是生锅,温度会高一点,等茶叶炒到变色,变柔软就可以撤柴,用小火了。

一次性还不能炒太多,不然会出现炒不开,受热不均匀的问题。

茶叶下锅,锅里发出呲呲的声音,苏子苓下手,直接翻炒,手指穿过茶叶,抬高,茶叶自指缝中落在,如此循环,一刻都不能停下。

阿秀看不懂,但是她知道锅很烫,她站了起来,小脸皱成了包子,“阿姐,你这样不烫手吗?”

听到她的话,洗叶子的众人停了下来,看向她的方向。

每个人脸上都带着担忧。

苏子苓笑了笑,“不烫,我这个没摸到锅的,阿秀,把火撤出来一点,要小火了。”

“好。”她乖乖巧巧的应了一声,把柴一根根的撤出来,只留了两根在里面。

茶叶已经全部变软,她开始杀青了,这一锅相当于是青锅。

在锅里来回揉捻时茶叶水分快速蒸发,利用微火让茶叶在锅中萎凋,可以很好的阻断茶叶发酵的过程,并且还能将茶汁的精华完全保留住。

边揉捻边抖散茶团,这样可以散发热气。

最后当叶片皱缩成条,基本成型时,且有粘手感,即可进行第三步,也称为熟锅。

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