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等睿山站在原地跳着脚骂完沈墨赶到食材库时,却没想到沈墨已经提着几个袋子走了出来。“你…”睿山原本想看看沈墨都要挑选什么食材,然后进行针对的,但没想到沈墨竟然速度这么快,很明显在题目公布时他就已经想好了食谱,没有丝毫的犹豫,这才能这么迅速挑好食材。“食材都挺新鲜的,别着急慢慢挑,别输在食材上了。”沈墨笑着说了一句边回到了比赛场中,先把鱼放进保鲜冰箱里,毕竟他速度太快了,这还有好几十分钟才比赛呢。抬起头看了看观众席,很明显没人离场,甚至观众席上好像比上一场比赛时更拥挤了,空位都站满了人,抽空还能蹲两个。等睿山回到现场,把比赛场地中无关比赛的人员都请出赛场,工作人员又推上来一个巨大的沙漏。川岛丽解释道:“这是月天之间在看不见月亮时的备用计时器,翻转之后沙子全部流下的时间恰好是两个小时,因为很晚了,既然双方都已经回到现场,如果没有异议我们随时可以开始比赛。”在沈墨和睿山都点头表示同意后,总帅起身脱下外套,露出一身结实的肌肉来到沙漏面前,双手扒住沙漏的底部,气沉丹田,随着一声大喝将沙漏稳稳举起翻面,随着沙漏落地发出“咚”的一声,双方正式开始了比赛。沈墨一边往出拿鱼一边感叹道:“不愧是远月学园啊,本来我还想做松鼠桂鱼的,但看到这么漂亮的黄河鲤时我的脑海里就已经没有别的菜了。”只见沈墨拿出的这条鲤鱼,金鳞赤尾,肚皮鲜白,尾鳍和背鳍根部的赤红色被灯光一照十分好看。刮鱼鳞剖鱼腹取内脏之类的环节飞快进行着,一条二斤多的鲤鱼很快就被处理干净了。接下来是改花刀,沈墨改的是麦穗花刀,刀身倾斜45度,刀刃向着鱼头的方向,先顺着鱼头根部切一刀。下刀要狠,一直切到脊骨再停下,如果切得浅了不仅不入味,最后做出来的造型也不好看。之后在距离第一刀25-3公分的位置下第二刀,沈墨挑的这条鱼长度合适,可以取一个好的寓意七上八下,一面切七刀一面切八刀。第二刀依旧斜着切下直至脊骨,之后改平刀,贴着脊骨横着切向第一道刀口,只要不切断,这刀切得离第一刀口越近越好。紧接着是第三刀第四刀,两面都切完后沈墨才稍稍松了口气,这手花刀他也练了很久的,看来还没有生疏。随着沈墨揪着着鱼尾把鱼倒着提起来,现场观众席传来一阵惊叹声,一片片鱼肉向两边翻开,平行地面,正像是一朵成熟的麦穗一般。总帅点了点头:“这手刀功真是漂亮,你看鱼肉缝隙鱼腹的位置,已经可以切透可以看见对面了。”薙切宗卫点了点头,感叹着:“确实,这才是一个厨师的真功夫啊。”接着沈墨扒开鱼头后的刀口,从鱼喉处抠出了什么东西,薙切宗卫继续解说道:“那个应该是鲤鱼的咽喉齿,保留那个部位确实会有一股腥味。”沈墨将切好的鱼用清水清洗去血污,放入盆中,盆里加入半盆清水,加点盐,最后倒了半瓶啤酒把鱼腌了起来。剩下的半瓶啤酒被总帅派人拿了过去,他发现沈墨刚才做的辣子鸡下酒真的是一绝。葱姜蒜切末,其中蒜要多一些,大概葱姜加起来也就是和蒜差不多的用量,之后沈墨拿出了一节藕。“藕片配鲤鱼吗?还真有点意思,很多厨师都奉行这种观点,同样的自然环境下生长的食材搭配的相性会更好,同样生活于淡水环境的鲤鱼和藕也符合这个特点。”安妮点头对这一点做出点评。把藕切片下入开水里稍微烫一下,不需要烫透,只需要微微透亮就可以捞出了。用红薯粉在藕片上裹一层,沈墨做的很细致,每一片藕都检查过没有没裹到粉的地方才满意得放在一旁备用。起一口深锅,沈墨直接往锅里倒了大半桶油,开火慢慢加热,同时又拿出来一个小盆。在盆里加入淀粉和面粉,比例大约是4:1,搅匀之后一点点加水,同时沈墨又开了一瓶啤酒倒入一些,剩下的啤酒这次倒是保住了,主要是刚才的菜已经吃完了。多次加水不停搅和面糊,直到面糊成了类似非牛顿流体的状态,能一把捞起,但又会顺着指缝流回盆里。把面糊放在一旁稍微醒一醒,沈墨先捞出刚才的鲤鱼,用厨房纸把里里外外的水都擦干,之后在鱼的表面撒了一层生粉。爱丽丝又已经偷偷跑上了评委席,此时问道:“沈墨他调的那个面糊就是挂在鱼上一会下锅炸的吧,现在为什么要先撒一层生面粉呢?”“嗯…”总帅微微沉吟,“应该没有太多特别的用意,只是为了让糊更好得挂在鱼身上吧。”“哦。”爱丽丝应了一声,继续看向场中。沈墨又复刻了之前的操作,伸手探了一下油温,刚过五成不到六成热,把藕片下锅炸,直到表面微微泛黄,用笊篱捞出一掂微微发出唰唰声,就是已经炸脆了。薙切宗卫转头对爱丽丝说:“看到了吧,对沈墨这种厨师来说,油炸的时候不需要温度计、测温枪、秒表之类的东西,凭借的全都是自己的感官,你平时做菜也不能太过于依赖那些高科技了。”“好…”爱丽丝撇撇嘴,再看向沈墨时眼里已经带上了一丝看别人家的孩子的感觉。沈墨已经端过了面糊,刚才稍微醒了一下变得微微发稠,加水再搅和一下,把鱼按在面糊里均匀挂糊,两面都挂上之后鱼腹也没有忘记,整条鱼均匀挂糊后便开始下锅炸鱼了。而就在此时,睿山自信满满端着自己的菜品走上了评委席,作为一名小日子厨师,他认为鱼料理简直就是他的主场,把三个小碗放在三位评委面前:“红酒安康鱼肝,请吧。”:()给食戟之灵来点小小的中餐震撼
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