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第276章(第1页)

一个小时后,林凌到达了戈登厨房。

今天恰巧是戈登厨房的休息日,店内一片黑暗,前来值班的领班埋头趴在桌上打着瞌睡,他的手边摆放着一个马克杯与几包零散的黄糖和奶精等咖啡伴侣。

林凌推了推店门,发觉被从内部锁死了。

这可不应该。

林凌皱了皱眉,老戈登认为锁死店门意味着长期停业,哪怕是在休息日和结束营业后也不会允许员工把店门锁死,最多只会在晚间开启监控设备。看领班睡得香熟的模样,用一般力气敲门显然也不会惊醒他,要是大力拍击……戈登厨房的玻璃门采用的是糖化玻璃,出了名的轻脆。

林凌只能绕道戈登厨房的后街,从后门进入餐厅。

餐厅内黑漆漆的,没有开灯。

“戈登?”林凌推开老戈登预留给他们的那间小厨房,看见炉灶上已经多出了一块铁板,嘴角不由自主地露出一丝微笑。

看来某人其实并不像他嘴上说的那般把杂菜煎饼当作狗食处理。

炉灶上的几口大锅冒着热气,里面煮着放了盐的水,炉灶边上各种配料齐全,还有手摇压面机,小戈登似乎是打算改良杂菜煎饼?

林凌进入休息室换了一身工作服,他在离开休息室的时候,无意中发现地上有一张便签纸,捡起看,才发现是小戈登的留言:我去天文早晨,稍后回来。

去取经了?

挂在林凌嘴角的笑容变得越发浓郁。

天文早晨是一家专营杂菜煎饼的店铺,做的煎饼风味是天文市本地的风味,煎饼里放的切片焖肉和去骨熏鱼,又鲜又咸,还带着一丝丝的甜味,没吃过的人一看那酱汁的颜色,就会觉得这玩意就是一堆加了糖的肠道消化物,登不上大雅之堂。

对于吃不惯天文市地方口味菜肴的食客来讲,那玩意真得当得起那样的评论。

线下挑战赛供餐的对象来自世界各地。

带给天文市的口味固然好,但也要考虑别人的口味。

小戈登找天文早晨取经似乎可以说是找错了对象。

林凌把便签纸帖回门上,他卷起袖管走到厨房,把洗好的卷心菜切丝,过水过的五花肉切片,又调了面糊炸出炸面片,按照最传统的日式方法与面糊调和在一起,撒上辅料,往铁板上涂了一层油。

他从冰箱里翻出上一次剩下来的bbq酱,当作煎饼的酱汁。

按照日式的方法,还要放美乃滋、海苔粉和柴鱼片。

柴鱼片有鳕鱼和鲣鱼两种,鲣鱼和金枪鱼是同类,一般来讲做日式的都放后一种。天文早晨用去骨的熏鱼片成薄片代替鲣鱼片,用五花肉做的焖肉代替普通的五花肉片,最后淋上的酱汁掺入本地产的梅林辣酱油和甜面酱,这就管自己叫天文市风味了。

林凌做了一个最传统的杂菜煎饼,放在边上。

由于杂菜煎饼的制作简单,耗油也不多,需要的材料也都很便宜,他曾经有一段时间把这个当饭吃。

他切下一块煎饼,吃了一口。

还行,手艺没退步。

接下来就是如何改良了。

林凌看了看小戈登准备的食材,做煎饼用煎饼粉是超市买来的混合粉,可以理解为小麦粉做的自发粉加入了糖、盐、淀粉、含量极低的数种鱼粉和蛋白萃取物。他拿起包装袋,瞧了瞧生产地址,是昭武市。

天文市和昭武市一南一北,一个在海边,另一个则在内陆,用的糖和盐都不一样,口味当然不一样。

要是换成天文市本地企业来生产,可能会使用海盐和白砂糖。

昭武市有盐井,昭武黄糖又很出名,他们那边采用井盐和黄糖(甘蔗糖)进行生产的可能性比较大。

林凌拿起一支笔,在一张纸上写下了他要采用的盐和糖,然后又思考起用什么样的小麦粉。

天文与昭武两地都是工业化的城市,林凌不清楚昭武市周边是否还有传统的小麦种植户,不过天文市的外岛还存在着传统农庄,市面上可以看到本地产的小麦粉,就是价格比一般的小麦粉贵上三倍。

若要真正做出天文市的口味,采用本地的小麦粉是最好的选择。

成本控制方面,老戈登会去思考,不用他多想。

林凌考虑的是用哪一种淀粉。

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