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第496章 任家华的点评一(第2页)

“作为蟹菜,这道菜达到了极致,不过作为完美的蟹菜,还是差了一些意思。”

谷平平点点头,似乎是明白了什么,转身回去开始思考。

台下许多厨师则是似懂非懂。

总觉得任家华的意思他们好像知道,可是却又不能完整的理解。

没有留下太多消化的时间,任家华开始点评洪向明做的巴蜀版椒麻鸡。

这道菜更像是一道融合菜品,

吃的时候,并不需要筷子,而是直接拿着串串即可开始品尝美味。

任家华品尝之后对这道菜有一定了解,看了一眼洪向明直截了当道:“洪师傅,你这道菜我应该是在一年前就尝过一次。”

“那次是在巴蜀一次访问中,我作为随团厨师出行,而你当时做这道菜的时候还没有想到将冷锅和椒麻鸡融合,还是用的摆盘的形式,虽然味道的确不错,可是不如这次。”

“当然,这次的调味没有太大问题,只是还不过出彩。”

“最大的问题就是缺了些特色!”

“椒麻鸡融合的是鸡肉的滑嫩与麻辣,给人一种野蛮女友的感觉,而冷锅串串则像是野蛮女友要吵架前的那一秒的冷静。”

“这道菜虽然有红油,也有麻椒,可是在入口后却没有那种我要挨打的感觉,就很平静。”

众人听着任家华的点评瞬间笑出声来,这个挨打前的冷静比喻的可是恰如其分!

不少冷锅串串爱好者几乎是刹那间就想到被爆辣口味支配的恐惧。

洪向明眼前也若有所思,突然开口:“任师傅,我有一个问题。”

“很多食客接受不了太辣的菜品,所以我才改的平和一些,可是如果按你说的要足够有特色,那岂不是会变成只有少数人才能享用的美食。”

任家华听着这个问题,眼中流露出几分赞许。

点点头开口道:“这个并不适合在这一道菜上讲解,而是一类现象。”

“到底要不要为了食客的口味改变菜品的口味,其实这个是根据情况来考虑的。”

“比如经典的宫保鸡丁,在各个地方都有不同的版本,却同样好吃,这是各地人民对其的接受度。也是各地厨师为了让这道菜被接受而作出的调整。”

“同样的,比如酸辣鱼,在各个城市其实都是这个味道,喜欢吃的也都会坚持追逐这个味道,甚至想到就会流口水。”

“这就是坚持一种味道的特点。”

“终其所以,做菜是一个私人,却又开放的事情。”

“私人是因为你是厨师就可以掌控这道菜的味道,而开放则是这道菜的味道会有很多的形式,这是由食客决定的。”

“至于我能给你的建议,那就是在你想要展现自己风格的时候坚持自己,想要讨好食客的时候,选择食客。”

洪向明的眉头缓缓舒展开,看着菜品突然灵光一闪,微微欠身。

“谢谢任师傅!”

任家华满意地走向下一道菜。

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